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早餐店火腿什麼做的？恐混豬牛心添色
生活中心／綜合報導
許多人吃早餐都會喜歡來份「火腿+蛋」吐司，但你知道早餐店的火腿都是什麼做的嗎？若你認為是100%純豬肉製成，那可就大錯特錯，低價的火腿其實多混充大豆蛋白，甚至可能加入豬心、牛心等讓產品更鮮紅。
根據《ETtoday新聞雲》「食力food NEXT」報導，一般人對火腿的印象，就是使用整塊肉醃漬，再經過煙燻而成的金華火腿，但早餐店為了壓低成本，多使用「壓製火腿」或「重組火腿」，製程主要是肉塊和混合肉漿後加入調味料、添加物，且多會添加大豆蛋白作為黏著劑，且達到保油保水功能。
▲早餐店的火腿並非100%豬肉製成。（示意圖；非當事畫面）
我國CNS對於「壓製火腿」的定義，以畜（禽）肉為原料，加入肉品乳化漿和占原料6%以下的黏著劑，而黏著劑則是指澱粉、大豆蛋白、脫脂奶粉、卵白等。「重組火腿」則可能經過絞碎醃漬後，加入填充料，且填充料不得超過原料肉總重20%，而這些填充料可能加入豬心、牛心，讓產品更鮮紅。
而火腿中添加「大豆蛋白」，則是為了讓肉與肉之間產生黏結性，「如同打顆蛋進去肉團中的黏合效果」，讓肉團中的油水可以穩定混合，也增加肉的口感，有時也可能加入馬鈴薯澱粉、玉米澱粉等，來調整火腿的硬度。
所謂「一分錢一分貨」，想吃到高肉含量的肉製品，可以自行選擇有信譽且合法製作的廠商，若是在早餐店食用，則可向店家詢問請教，挑選值得信任的早餐業者，才能吃得安心。
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10項全能奪7198分王晨佑破全中運紀錄
中國時報【曹婷婷╱台南報導】
等了3年，台南市永仁高中王晨佑終在2018年全中運高中男子組田徑全能項目拿下7198分，打破12年前7001分紀錄，締造全國U20新猷，完成全中運全能項目3連霸。被喻為10項全能明日之星的他雄心壯志，以亞洲鐵人楊傳廣為目標，盼有機會改寫楊傳廣1963年締造、至今無人能打破的8010全國紀錄，成為下一位為台灣寫下10項傳奇的選手。
台灣已經很久沒有10項選手走上世界舞台，王晨佑改寫全中運12年來紀錄，被全台體壇寄予厚望，但他平常心以待，「原本覺得這次可以拿到7300分，一舉達到世青標準。」當外界讚嘆他打破全中運紀錄時，王晨佑跟教練將目標訂得很高、很遠，「想拚給世界看。」
楊清隆說，晨佑今年在鉛球、鐵餅及1500公尺賽事表現失常，成績甚至比平時差，「不然分數不只這樣，我覺得可以更好！」他說，晨佑是一個願意自己幫助自己的選手，面對困境願意突破，兩人都認為7198總成績，「尚可接受，但仍需努力。」
18歲、182公分的王晨佑就讀永仁國中部才正式接受楊清隆培訓，在教練眼中屬於「半天才」型選手，因天賦佳、身材條件好、聰明加上認真，每天花4、5個小時練習，循序漸進終於得到夢寐以求的佳績。
王晨佑高一即立定目標打破全中運7001分紀錄，他笑說，這次刷新紀錄其實遲到了。去年對他而言是低潮的1年，面對原本擅長的撐竿跳，突然莫名畏懼，「看到撐竿跳墊子就怕，覺得很危險。」加上去年全國運動會賽前20天受傷，最後只拿到第6，信心受挫，今年捲土重來，心理變更強韌，果真達到理想成績。
他說，當初苦於無法克服撐竿跳的障礙而卡關，最後轉換環境，跑到草屯接受教練許弘恩指導，因當地設備很好，讓他感到安全，不斷練習後，終於重拾信心，本屆全中運撐竿跳成績4公尺30，更刷新個人最佳成績。
楊清隆表示，原本希望晨佑一舉達到世青標準7300分，可惜未如願，接下來目標是7500分，6月將前往日本岐阜參加亞青賽，屆時希望能再拿出最佳實力，讓台灣10項全能運動有機會躍上國際。
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